— Широкий кругозор и опыт в разных сферах всегда приносят свежие идеи и помогают переосмысливать привычные правила бизнеса. Чтобы создавать новое, нужно вдохновение, свежие идеи, умение сочетать несочетаемое, чтобы получить что-то новое. Например, знание о преломлении и отражении света, которое я получил на фотосъемках, повлияло на то, как мы выстраивали световое решение во FLØR.

— Ранее вы говорили, что изначально не планировали открывать ресторан в Дубае, но, оказавшись здесь, изменили решение. Что подтолкнуло вас к запуску проекта?
— Интерес к динамично развивающемуся рынку и новым возможностям. Но немаловажно и то, что я соскучился по международной публике, которой в Москве сейчас не так много. Я более двадцати лет жил в Лондоне и Нью-Йорке, работал с людьми со всего мира, и соскучился по мультикультурному взаимодействию и разнообразию менталитетов.

— Я бы не сказал, что адаптировали, но сделали проект более структурированным. Добавили в меню блюда, которые ближе локальной аудитории, а в саму концепцию — больше профессионализма. В каком-то смысле подняли уровень ресторана выше, чем в Москве, но при этом сохранили душевность, романтизм и тепло в обслуживании — то, чего, на мой взгляд, не хватает в Дубае.

— На самом деле, мы и здесь придерживаемся этой традиции. Да, мы в DIFC, в отеле RITZ-Carlton, но нас еще нужно найти! Вывески у нас нет и тут — ищем решение, где ее сделать. Локация неочевидная, вокруг нет случайных туристов или мимо проходящих людей. Это своего рода фишка. Зато у нас есть свой valet parking и удобный вход — не с ground floor и не в глубине здания.

— Как вы оцениваете будущее ресторанного бизнеса в Дубае?
— Рынок стремительно растет, город масштабно застраивается, а вместе с этим усиливается конкуренция среди мировых игроков ресторанного бизнеса всех уровней. Наверное нигде больше нет такого места, где сосредоточены почти все топовые ресторанные бренды, известные шефы и концептуальные проекты. Все хотят зайти на этот рынок. С одной стороны, это позволяет индустрии расти, а с другой — делает выживание сложной задачей не только для небольших кафе, но и для успешных мировых брендов.

— Вы упоминали, что у вас уже есть идея запуска нового проекта в Дубае. Поделитесь деталями?
— Секрет! Уже научился: только подумаешь, только отправишь мысль во Вселенную — ее тут же кто-то воплотил в жизнь. Так что пока молчу!

— Поделитесь своими любимыми местами в Дубае.
— Мне понравился японский ресторан в районе Greens — каждый раз забываю его название, но там лучший рамен в моей жизни! Еще впечатлил Tresind Studio, ресторан с двумя звездами Michelin. Все, что мы там пробовали, было невероятным. Сейчас у них новое меню, и я очень хочу попробовать его. Из всего, что я успел посетить, именно эти два места запомнились больше всего — туда действительно хочется вернуться.