— Уникальная концепция — важный элемент успеха, но не единственный. Она должна быть подкреплена глубоким пониманием аудитории и тщательной работой с продуктами и эмоциями гостей. Гость — ключевой элемент, нам очень важно полностью погрузиться именно в его вселенную. А внешние события скорее помогают лучше понимать, что будет интересно нашим гостям.

В ресторане Krasota мы создали синергию искусства, технологий и гастрономии. Это похоже на театр, где блюда — главные актеры, а визуальные и звуковые эффекты — декорации. Мы рассказываем гостям истории через вкус, текстуру и визуальное сопровождение, создавая полноценное погружение. Баланс достигается тем, что зрелищность лишь усиливает гастрономический опыт, а не заменяет его.

— Для меня творчество и управление неразделимы, как два ключевых ингредиента успешного проекта. Творчество — это сердце шефа, способность говорить со своим зрителем через продукты, превращая блюдо в искусство. Но искусство требует структуры, и именно управление позволяет воплощать идеи, вдохновлять команду и создавать ту магию, ради которой гости возвращаются.

Творчество — это диалог. Мы черпаем вдохновение в локальных продуктах, традициях и культуре наших гостей. В поисках новых идей я с командой отправляюсь в экспедиции по миру, чтобы открывать уникальные вкусы и перенимать опыт местных кулинарных традиций. Управление помогает соединить эту палитру впечатлений в единую картину, где каждая деталь — от текстуры блюда до атмосферы ресторана — работает на создание незабываемого опыта.

Секрет успешного шефа — это умение создавать новые миры, где творчество вдохновляет, управление приводит к гармонии, а гости становятся частью этого гастрономического путешествия.

— Работа в партнерстве открывает возможности для объединения идей, ресурсов и опыта, превращая каждый проект в уникальную гастрономическую вселенную. Но за эти годы для меня Борис Зарьков стал не просто партнером, но и наставником, у которого я черпаю знания, вдохновение и новый взгляд на бизнес. В тандеме мы создаем проекты, которые не просто удовлетворяют гастрономические запросы, но и формируют эмоциональные связи с гостями. Борис берет на себя выбор локаций и разработку концепций, а я концентрируюсь на создании меню, которое становится частью целостного опыта.

Каждый ресторан — это место, где гастрономия превращается в язык общения с гостями, а вкус и эмоции становятся основой этого диалога. Мы стремимся не просто готовить блюда, но создавать пространства, где люди находят радость и вдохновение.
Некоторые наши проекты становятся яркими эпизодами, другие — неотъемлемой частью городской культуры, а есть те, что напоминают произведения искусства. Важно не только отвечать на запросы времени, но и сохранять видение глобальной картины.

— Дубай — это город, где прошлое гармонично переплетается с будущим, а каждый уголок скрывает новые источники вдохновения. Одно из моих любимых мест — Музей будущего. Это не просто архитектурный шедевр, но и пространство, которое позволяет заглянуть в завтрашний день. Экспозиции, посвященные технологиям, искусственному интеллекту и инновациям, заставляют переосмысливать подходы к гастрономии, открывая новые возможности для соединения искусства, вкуса и технологий. Это место напоминает, что будущее гастрономии не имеет границ, если вдохновляться и экспериментировать.