— Наталья, как вы пришли к функциональному питанию?
— Первое образование получила в Нью-Йорке, когда в России эта профессия была еще неизвестна. Я хотела разобраться с проблемами пищеварения, которые беспокоили меня с детства: врачи не предлагали решения, поэтому я решила самостоятельно глубже изучить тему питания.

К функциональной нутрициологии я пришла около пяти лет назад. Я осознала, что еда — не всегда ключ к пониманию состояния организма. Иногда тело подает сигналы раньше, чем появляются симптомы, и эти сигналы можно увидеть в анализах крови и других биомаркерах. Хотелось научиться их считывать и понимать, какие нутриенты организму действительно нужны.

Клиника «Maison Sante» стала логичным продолжением моего пути. Мне хотелось, чтобы знания помогали большему числу людей, чем я могла бы принять лично.

— Наталья, расскажите, как появился Maison Santé?
— Честно говоря, клиника была основана до моего прихода, я присоединилась к команде около года назад. До этого я сама задумывалась об открытии подобного пространства, поскольку, будучи функциональным нутрициологом, осознала ограниченность индивидуальной работы с пациентами — как во времени, так и в возможностях. Мне хотелось создать место, где люди могли бы получить комплексную помощь. Я понимала, что это должна быть не просто клиника, а инновационный медицинский центр, основанный на холистическом подходе.

В работе мы сочетаем функциональную медицину, современные технологии и персонализированный подход. Например, у нас есть опросник, который анализируется с помощью искусственного интеллекта и позволяет выявить потенциальные проблемы еще до первой консультации. Он включает вопросы о самочувствии, пищевых реакциях, влиянии рациона на организм.

Мы активно используем искусственный интеллект для анализа биомаркеров и мониторинга реакций организма. Сейчас разрабатываем платформу, которая через AI анализирует биомаркеры тела, определяя потенциальные риски, интегрирует данные с носимых устройств — например, фитнес-трекеров и мониторинга сна, и выводит все это на один экран с рекомендациями и пояснениями для клиента. Такой смарт-репорт в виде приложения на телефоне.

Изначально я искала место для открытия собственной клиники и случайно узнала, что мои друзья уже запустили «Maison Santé», но не планировали активно развивать проект.

Мы обсудили возможное сотрудничество, и так я стала частью клиники. Со временем мы немного переформатировали её, и сегодня «Maison Santé» полностью отражает моё видение.

— Сегодня wellness-индустрия и бьюти-сфера переполнены противоречивыми советами. Как не попасться на псевдонаучные рекомендации?
— Важно понимать, что нутрициология — это не точная наука, где есть однозначные ответы. Мы все индивидуальны: один человек говорит, что веганство спасло его здоровье, другой — что оно нанесло ему вред. Ваше тело — самый лучший консультант в вашей жизни.

В первую очередь, нужно проверять источники. Если эксперт ссылается на исследования, загляните в них. Иногда можно заметить, что они проводились на нерепрезентативной выборке.

Проверяйте на себе — подходит ли вам тот или иной подход? Мы уже слышали «плохое» почти про каждый продукт, но не бывает универсальных запретов, кроме доказанных воспалительных триггеров.

Используйте современные персонализированные методы оценки подходящих именно вам продуктов. Например, генетические тесты помогают понять, как ведут себя те или иные гены и какие процессы и функции в вашем теле требуют внимания, а также какие продукты могут быть триггером для дисбаланса здоровья. Например если тест подсвечивает ген, отвечающий за чувствительность к глютену, а он есть в каждом вашем приеме пищи, это может быть причиной проблем со сном, кожей, пищеварением и уровнем энергии.

Главное — подходить к информации логично и критически. Мера — основное правило.

— Какие ошибки чаще всего мешают людям чувствовать себя хорошо, даже если они считают, что питаются правильно?
— Самая частая ошибка — игнорирование сигналов тела в пользу модных тенденций или рекомендаций. Например, когда человек строго придерживается ПП, но при этом чувствует себя истощенным. Часто за «правильным» питанием скрывается заедание стресса или попытка контролировать жизнь через еду.

Или организм требует больше белка, но из-за философских убеждений человек выбирает вегетарианство, не адаптируя рацион под свои физиологические потребности.

Частая ситуация также, когда подсчет калорий превращается в самоцель, а не инструмент. Мы просыпаемся каждый день в разном состоянии: гормональный фон, уровень стресса, потребности организма меняются. Как можно подогнать это под единую формулу КБЖУ?

Самое правильное питание — это интуитивное питание, когда мы соединяем знания о продуктах с тем, как на них реагирует наше тело, и прислушиваемся к его потребностям. Часто мы смешиваем всё воедино и следуем исключительно рекомендациям врачей или консультантов, забывая при этом про сигналы собственного организма. Главное — индивидуальный подход.

— Современный ритм жизни — это нехватка сна, перегруженность, стрессы. Как поддерживать здоровье в таких условиях?
— На самом деле, стресс — изначально полезный механизм, он делает нас сильнее и быстрее, помогает реагировать на угрозы. Проблема в том, что раньше человек убегал от опасности, испытывал физическую нагрузку, после чего организм автоматически переходил в фазу расслабления. Сегодня стресс сохраняется даже, когда мы сидим в машине или за компьютером — уровень возбуждения остаётся таким, будто за нами гонится хищник. Поэтому важно не избегать его, а учиться управлять им.

Например, использовать дыхательные практики: перед сном сделайте 8 глубоких вдохов и выдохов — это помогает перевести нервную систему в состояние расслабления.

Существуют также различные поддерживающие терапии, например, физиотерапия и другие методы холистической медицины. Они помогают нервной системе справляться со стрессом.

Качество сна тоже напрямую зависит от уровня стресса. Какие бы добавки вы ни принимали, если не дать телу сигнал на расслабление, организм будет сопротивляться. Например, нельзя просто закрыть ноутбук и ожидать, что тело мгновенно уснет — ему требуется минимум два часа на плавное расслабление.
Простые техники, такие как принятие ванны перед сном, приглушенный свет, ароматерапия, медитация, помогают телу расслабиться. Если соблюдать эти принципы, сон станет более качественным, а уровень стресса — снизится. Всё происходит естественным образом, без насилия над организмом.

— Расскажите о Healthy Kitchen, в чем его отличие от других сервисов питания?
— Проект Maison Sante показал, что многие наши клиенты страдают аутоиммунными заболеваниями, или преддиабетным состоянием, порой даже сами того не зная. Достаточно часто мы сталкиваемся с болезнью Хашимото — люди чувствуют хроническую усталость, но не всегда понимают причины. Они приходят за витаминами, капельницами, но без работы с питанием эффекта не будет.
Чтобы поддержать таких клиентов, мы запустили Healthy Kitchen — сервис доставки еды, который соответсвует строгим нутрицевтическим протоколам.
Например, аутоиммунный протокол исключает массу привычных продуктов, и людям сложно понять, что можно есть. Мы создали блюда, которые соответствуют ограничениям, но остаются вкусными: гранолу, вафли, блинчики.
Еще одно направление — протокол Gut healing, направленный на восстановление пищеварения.

— Как, на ваш взгляд, меняется wellness-рынок и подход к питанию в Дубае? Какие тренды будут определять его в ближайшие годы?
— Я живу в Дубае всего три года, но вот глобальные изменения в отношении к здоровью заметны везде. Сегодня успешность измеряется не количеством недвижимости, а качеством жизни, энергией и самочувствием. Люди отслеживают показатели организма, анализируют данные трекеров, контролируют уровень глюкозы. В медицине пациенты ждут глубокой диагностики и персонализированного подхода, а не просто 15-минутных консультаций.

В питании также происходит трансформация. Многие осознали, что определённые продукты могут вызывать воспаление, например, глютен. Проблема не столько в нём самом, сколько в изменении его структуры из-за интенсивного земледелия и генной модификации. Наш организм не успевает адаптироваться, что приводит к проблемам с пищеварением и самочувствием.

Важно, что реакции на продукты не всегда мгновенны — иногда они проявляются через 48 часов. Головная боль, бессонница, вздутие, аллергии — всё это может быть результатом накопления неподходящей пищи. Осознанный подход к питанию — это уже не просто тренд, а необходимость.

— Какие цели вы ставите перед собой и своими проектами на ближайшие пять лет?
— Я человек, движимый идеей, а не просто коммерческим расчётом. Конечно, показатели важны, но мой приоритет — ценность и качество. Всё, что я делаю, связано со здоровьем: я написала книгу, открыла ресторан осознанного питания, работаю нутрициологом.

Мы планируем выходить за пределы Дубая — сначала в соседние регионы, затем в Европу. Healthy Kitchen уже стал нашим партнером, и мы вместе выходим на новые рынки. Мы видим отклик людей — они чувствуют разницу в качестве наших продуктов и сервисов.

Честная, чистая еда — мой личный принцип. Моя цель — сделать здоровое и осознанное питание доступным для большего числа людей. Я хочу, чтобы персонализированный подход к здоровью, биоиндивидуальность и функциональная медицина стали нормой. Мне кажется отлично. Поэтому наш фокус — продолжать создавать высококачественные продукты и сервисы и расширять географию.